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Cucina veneziana

MENU DI VENEZIA

Primi piatti

L'elenco dei piatti a base di riso è lunghissimo!!!

  • "desfrito", riso in brodo con verdure soffritte;
  • "risi e bisi", riso con i piselli;
  • "risi e finoci", con i finocchi;
  • "risi e spinaci";
  • "risi e verze".

Secondi piatti

CARNE:

Sono molto importanti le interiora e il fegato con un soffritto di tantissime cipolle!!!
Gli animali da cortile sono i più. richiesti: polli, anatre, piccioni, oche, tacchini, faraone (non viene dall'Egitto!!!)

A Venezia producono molti salumi:

  • prosciutti;
  • salami;
  • "bondole", carne di suino e di manzo con pepe, spezie e vino;
  • "ossocolli", la coppa;
  • "museto", il cotechino;
  • "luganeghe", tipiche salsicce;
  • "baldon", sanguinacci.
  • salami di asino con molto aglio, che allontana tutti i vampiri. e non solo!!!

PESCE:

A Venezia cucinano molti tipi di pesce:

  • le anguille, chiamate "bisà"
  • i muggini,
  • le orate,
  • i branzini,
  • le sogliole,
  • i ghiozzi,
  • i granchi,
  • le cape sante.

Ma il vero protagonista della tavola è il baccalà, cioè il merluzzo essiccato.

Tra i formaggi, il più famoso è l'asiago, duro, che si usa per grattugiare e per servire in tavola.

Dolci

  • "baicoli", biscottini secchi e sottili;

Ma ci sono anche

  • focacce, pane soffice e leggero cotto al forno;
  • ciambelle;
  • frittelle, impasto (di mele, di riso, di fiore di zucca) fritto in olio bollente.
 

verze: cavoli.
interiora: intestini.
faraona: uccello domestico o selvatico.
suino: maiale domestico.
coppa: salume fatto con carne suina.
cotechino: salume di maiale (da cuocere nell'acqua).
sanguinacci: salume di sangue di maiale.
essiccato: seccato, asciugato.
grattugiare: tritare.

 

Buon appetito !!!

 

Vedi anche:

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