Venetian Cuisine – Italian Culture
MENU’ DI VENEZIA
Primi piatti
L’elenco dei piatti a base di riso è lunghissimo:
- “desfrito”, riso in brodo con verdure soffritte;
- “risi e bisi”, riso con i piselli;
- “risi e finoci”, con i finocchi;
- “risi e spinaci”;
- “risi e verze“.
Secondi piatti
CARNE:
Sono molto importanti le interiora e il fegato con un soffritto di tantissime cipolle!
Gli animali da cortile sono i più richiesti: polli, anatre, piccioni, oche, tacchini, faraone
A Venezia producono molti salumi:
- prosciutti;
- salami;
- “bondole”, carne di suino e di manzo con pepe, spezie e vino;
- “ossocolli”, la coppa;
- “museto”, il cotechino;
- “luganeghe”, tipiche salsicce;
- “baldon”, sanguinacci.
- salami di asino con molto aglio, che allontana tutti i vampiri. e non solo!
PESCE:
A Venezia cucinano molti tipi di pesce:
- le anguille, chiamate “bisà”
- i muggini,
- le orate,
- i branzini,
- le sogliole,
- i ghiozzi,
- i granchi,
- le cape sante.
Ma il vero protagonista della tavola è il baccalà, cioè il merluzzo essiccato.
Tra i formaggi, il più famoso è l’asiago, duro, che si usa per grattugiare e per servire in tavola.
Dolci
- “baicoli”, biscottini secchi e sottili;
Ma ci sono anche
- focacce, pane soffice e leggero cotto al forno;
- ciambelle;
- frittelle, impasto (di mele, di riso, di fiore di zucca) fritto in olio bollente.
