Sardische Küche – Sardische Kultur
La cucina sarda è una cucina mediterranea ricca di sapori, equilibrata e molto varia. Le caratteristiche morfologiche dell’isola della Sardegna ed il suo clima favoriscono una cucina dagli ingredienti genuini e con una sorprendente varietà di prodotti tipici.
MENU’ DI CAGLIARI
Primi piatti
La tradizione sarda fa largo uso della pasta fresca, secca e ripiena:
- malloreddus alla campidanese: gnocchi di forma ovale simili ad una conchiglia vuota, preparati con sugo di pomodoro e salsiccia aromatizzato allo zafferano.
- culurgiones: ravioli dalla forma solitamente quadrata, rettangolare o tonda, ripieno di ricotta e bietole o di formaggio o di patate, solitamente preparati con ragù e accompagnati dal pecorino grattugiato.
- fregola alle arselle: pasta lavorata a mano dalla forma di piccole palline e tostata al forno, cucinata come minestra in un brodo di pesce alle arselle.
Secondi piatti
- porchetto allo spiedo: maialetto arrosto cotto allo spiedo secondo diverse usanze, consumato caldo o freddo aromatizzato al mirto.
- agnello arrosto: carne di agnello cotta allo spiedo o al forno, insaporita da varie spezie.
- anguilla arrosto: anguille cotte allo spiedo, ripiegate tre o quattro volte su se stesse e salate abbondantemente.
- cassola: zuppa di pesce servita con pane casereccio dorato in olio caldo.
- aragosta alla vernaccia: aragosta cucinata viva con acqua e vino bianco secco.
- burrida: piatto di pesce a base di gattuccio, aceto, noci e spezie.
Formaggi
- pecorino sardo: è un formaggio di lunghissima tradizione storico culturale che risale alla preistoria neolitica.
Dolci
- pardulas: dolci a base di formaggio o ricotta, tipici del periodo pasquale.
- sebadas: grandi ravioli fritti con ripieno al formaggio e aroma di limone, ricoperti di zucchero o miele.
- torrone: dolce molto duro fatto con un impasto di albume d’uovo, miele e zucchero, farcito con mandorle o nocciole.
BUON APPETITO!